おいしい魚の目利きと食べ方

おいしい魚の目利きと食べ方

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おいしい魚の目利きと食べ方　築地魚河岸仲卸直伝
PHPビジュアル実用books
生田與克
PHP研究所

毎日見る魚からめずらしい魚まで、食べられる魚の特徴・食べ方がわかる。基本のさばき方から下ごしらえ、知らなかった魚の雑学も紹介。
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
さばき方からウンチクまで、プロが教える究極の魚事典。

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章 魚類（アイナメ／アカムツ ほか）／第２章 水生動物（イカ／ウニ ほか）／第３章 貝類（アカガイ／アサリ ほか）／第４章 海藻類（コンブ／ノリ ほか）／ふろく 知識・資料編（魚の各部位・構造を知る／基本の魚のさばき方 ほか）

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
生田與克（イクタヨシカツ）
築地魚河岸マグロ仲卸「鈴与」三代目。１９６２年、東京都月島生まれ。１９８１年暁星高等学校を卒業後、家業を継ぐ。以来、築地市場を通して自然の恵みの尊さ、日本特有の食文化の奥深さを学ぶ。マグロ仲卸業を営む傍ら、講演会や執筆、ホームページ運営など、魚食の普及に努め、魚河岸の歴史と食文化を伝える「語り部」として精力的に活動する
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