キューサイ トーチミン 豆鼓エキス

キューサイ トーチミン

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豆鼓エキス（トウチエキス）


二千年の歴史に育まれた食材、「豆鼓（トウチ）」

「豆鼓」とは、中国料理で使われる調味料で、豆味噌の一種です。
日本での山葵や辛子のように、どこの家庭にでも置いてあるなじみの深い食材で、麻婆豆腐の隠し味として必ず使われています。
日本で一般的に見られる納豆は納豆菌によって発酵されますが、「豆鼓」は麹菌によって発酵されます。
奈良時代には中国から伝わり「鼓（シ）」と呼ばれていたようです。
中国では三国時代に生まれたとも伝えられています。





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